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          冷餐會有哪些需要注意的地方

          作者:admin 發布日期:2018/7/24 關注次數: 二維碼分享

          冷餐會就是主要食材以涼的為主

          那我們在冷餐會中有哪些注意事項


          西安冷餐會


          (1)根據冷餐會通知,了解出席客人的人數,用餐標準,舉行時間,有何禁忌,然后設計好臺樣,專人準備餐具。

          (2)根據要求和臺樣,布置菜臺等,會場布置花草盆景。

          (3)根據指定供應的酒水品種,備齊備足玻璃皿。

          (4)一般200客以下的冷餐會,需要安放一只中心菜臺(約同10-12只方桌面積),一只點心臺,一只水果臺,一只酒水臺。

          (5)冷餐會一般不設座位,但可根據要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子,或布置主賓臺。

          (6)在客人到前1小時,將一切準備工作做好。

          鋪 臺

          (1)各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊,臺裙要清潔燙平,別針針尖不能外露,臺裙要遮住臺腳,臺子正中要放鮮花花籃。

          (2)餐盤放在中心菜臺兩頭居中,餐刀在右,餐叉在左,也可適當放些筷子套,餐盤和餐具,上用餐巾覆蓋,餐盤數和餐具應略多于預定客人數。

          (3)放臺料:鹽、胡椒,牙簽,餐巾紙等。

          (4)冷餐會菜肴品種一般在20種以上,另外可備幾只造型菜,包括大型食品精雕,以增添氛圍,菜肴的一般擺法:造型菜正中主菜放中央,其他菜肴一色兩盆,對稱擺放,做到葷素色彩搭配均勻,熱菜應置于保暖爐上。

          (5)水果臺鋪放水果刀。

          (6)點心臺鋪放骨盆和點心叉。


          西安冷餐會價格


          西安麥林餐飲管理有限公司2018年7月24日發表

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